Retire as sementes e as membranas interiores dos pimentos. Corte-os em cubos, todos do mesmo tamanho, assim como a beringela, igualmente do mesmo tamanho. Ponha os cubos num escorredor e salpique com sal. 

Cubra com um prato. Coloque um peso por cima, como, por exemplo, uma lata de tomate, e deixe escorrer para uma tigela grande durante aproximadamente 1 hora. Passe os cubos por água fria e seque. Aqueça o azeite numa panela larga e refogue aí a cebola até ficar translúcida. Junte a beringela, os pimentos e o tomate. Regue com o vinho e tempere.

Tape a panela e deixe cozer em lume brando aproximadamente durante 1 hora, mexendo frequentemente. Sirva quente ou frio.