Separe os ovos e bata as claras em castelo. Bata as gemas com o açúcar e junte as claras alternando com a farinha, sem bater. Espalhe a massa num tabuleiro untado e polvilhado. Leve ao forno pré-aquecido, até cozer sem deixar secar. Cubra de água o açúcar para o recheio e ferva, até obter uma calda em ponto pérola. Fora do lume, adicione a amêndoa e as gemas batidas. Leve de novo ao lume, mexendo, até espessar um pouco. Desenforme o bolo sobre papel vegetal polvilhado com açúcar. Espalhe por cima o recheio frio. Enrole a torta e aguarde uma hora antes de desembrulhar.