Abrir o abacaxi ao meio e retirar o interior deixando 1 cm da casca. Retirar o centro e cortar o restante em cubos. Forrar cada metade do abacaxi com papel de alumínio. Saltear o abacaxi cortado com a margarina, o açúcar demerara e o rum.

Escorrer (aproveitar os sucos) e colocar uma base no fundo de cada metade. Ferver o leite de coco e verter sobre as gemas misturadas com a maisena, a farinha e as 30g de açúcar. Levar ao lume a ferver. Bater as claras em castelo com as 20 g de açúcar.

Envolver parte dos sucos no creme pasteleiro e misturar as claras em castelo.

Encher as metades do abacaxi e levar ao forno a 180ºC perto de 10 minutos.

Ao sair do forno retirar o alumínio e servir de imediato.