Aquecer o forno a 200º

Selar o lombinho numa sertã, 2 a 3 minutos de cada lado, com um fio de azeite ou óleo de noz ou amendoim.

Passar para uma assadeira  e levar ao forno durante 8 minutos.

Para o hummus:
Reduzir a puré o grão cozido na picadora, juntando um fio de óleo de sésamo e algumas sementes torradas. Se necessário, juntar um pouco de água para emulsionar melhor.

Temperar de sal, pimenta e um fio de azeite.

Para o molho de amoras:
Ferver e reduzir o vinho abafado com a compota.

Dispôr o hummus no prato, pôr em cima o naco de carne, ladear com o molho de amoras silvestres e servir!