Corte a parte branca do alho francês em juliana fina. Corte as cenouras, o feijão verde e a courgette em tirinhas e o tomate em quadradinhos. Pique a cebola finamente e leve-a a cozer com o azeite e 3 colheres de sopa de água. Quando a cebola estiver macia, junte os legumes preparados e deixe estufar, tapados e com o lume brando, até estarem macios. Tempere com o sal e pimenta. Corte 4 quadrados grandes de folha de alumínio. Sobre cada quadrado coloque uma posta de salmão. Distribua o estufado de legumes sobre o peixe. Feche os papelotes e leve a cozer no forno durante 25 minutos. Abra o papelote já no prato e acompanhe com batatas cozidas. Se tiver estragão, coloque um pouco sobre os legumes.