Recheio: Coloque na batedeira 5 gemas peneiradas e 3 colheres de sopa de açúcar e bata até que aumente de volume para o dobro. Acrescente uma colher de sopa de amido de milho e uma colher de sopa de farinha de trigo. Numa panela, coloque o leite e 3 colheres de açúcar, deixando ferver. Junte o leite fervendo à mistura de gemas, batendo, cuidadosamente, à mão. Molho: Coloque numa panela o açúcar e a água, mexa bem, acrescente o gengibre e leve ao lume, deixando ferver por cerca de 10 minutos. Não fica uma calda muito grossa. Massa: Numa tigela coloque a farinha de trigo, o amido de milho, açúcar, fermento químico em pó e canela em pó. Misture e junte o ovo, a glucose de milho e a margarina sem sal. Adicione uma colher de sopa de gengibre ralado e amasse a massa, aos poucos, com calma, de forma a obter uma massa como a da torta (o mesmo ponto). Enrole palitinhos ou redondinhos, amassados com um garfo (os palitinhos para decorar taças individuais e as bolachinhas para decorar uma travessa, por exemplo). Coloque (não é necessário untar) em forno médio pré-aquecido por cerca de 15 minutos. Para a farofa misture a bolacha waffle e o côco ralado. Cobertura: Bata o creme de leite em chantilly com 3 colheres de açúcar. Montagem: Numa tigela grande, coloque o abacaxi em cubinhos. Pique as nectarinas, mangas e kiwis em gomos finos. Coloque a calda já fria sobre as frutas e mexa. Acrescente um pouco de côco ralado com açúcar sobre as frutas (opcional). Coloque numa taça, um pouco de creme e um pouquinho de farofa. Acrescente as frutas. Coloque chantilly, decore com algumas frutas e os palitinhos de gengibre. A mesma ordem dos ingredientes, repete-se na taça ou travessa grande, com duas camadas de chantilly.