Coza o arroz em água temperada com sal durante 18 minutos, ou até estar cozido. Corte aos cubos a cenoura, a batata e a curgete e corte o feijão-verde em losangos, de tamanho idêntico aos cubos. Coza tudo. Escorra bem o arroz e os vegetais, em separado.

Misture o arroz quente e escorrido com os ovos, as anchovas, as alcaparras, as azeitonas, a salsa e os vegetais. Com uma colher grande, distribua tudo uniformemente.

Molho: Misture bem o azeite e o sumo de limão e deite sobre a salada. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Deixe repousar pelo menos durante uma hora antes de comer. Se tiver de guardar a salada no frigorífico, deixe-a voltar à temperatura ambiente antes de servir.