Estender os bifes de perú, temperar com sal e pimenta;

Dispor o queijo fresco e o manjericão cortados por cima dos bifes e enrolar em forma de charuto;

“Fechar” os rolinhos com a ajuda de palitos;

Corar os rolinhos numa frigideira;

Levar os rolinhos ao forno a cerca de 175ºC,  próximo de 7 minutos.

Num tacho, cobrir o fundo com azeite e deixar aquecer;

Juntar o cous-cous e envolver com o azeite;

Juntar o caldo de legumes previamente aquecido sem que cubra o cous-cous;

Envolver tudo, tapar, desligar o lume 1 minuto depois e encostar;

15 minutos depois, com a ajuda de um garfo, destapar o tacho e defazer o cous-cous;

Juntar as nozes partidas e os bróculos previamente cozidos e envolver tudo;

Servir o cous-cous e sobrepor os rolinhos de peru.