Não é muito habitual entre nós servir o puré de castanhas como acompanhamento, em substituição de legumes. Na realidade, o puré de castanhas é um dos melhores acompanhamentos de um assado, uma ave ou uma peça de caça. Lave as castanhas, dê-lhes um golpe, de modo a cortar a casca e a pele, e mergulhe-as em água a ferver, durante 5 minutos. Escorra, retire a casca e a pele e leve-as a cozer.