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Receita de Receitas da Barida

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Pastéis de massa tenra

Tipo de prato:

Tradicional
20 Pessoas
Médio
Médio

Ingredientes

Para a massa

  • Farinha: 300 g
  • Manteiga: 10 g
  • Sal grosso: q.b.
  • Banha: 20 g
  • Água morna: 1,5 dl

Para o recheio

  • Carne estufada e picada: 500 g
  • Manteiga: 25 g
  • Farinha: 2 Colheres de sopa
  • Chouriço de boa qualidade: 50 g
  • Leite: q.b.
  • Gema: 1
  • Salsa picadinha: 1 Colher de sopa
  • Sal e pimenta: q.b.
  • Óleo para fritar: q.b.
 

Preparação

Para a massa, coloque a farinha, sal grosso e as gorduras num alguidar. Com a mão direita mexa levemente, enquanto deita a água morna com a esquerda. Misture energicamente até obter uma bola firme e que se despega facilmente do alguidar. Trabalhe a massa sobre uma bancada, dando pancadas e sovas com as mãos. Deixe descansar durante meia hora.

Para o recheio, coloque num tachinho a manteiga com uma colher de farinha e mexa. Vá adicionando leite até obter um bechamel cremoso e deite-lhe a carne (se tiver um pouco de molho da carne, adicione também). Mexa bem e deite-lhe o chouriço picadinho, a salsa e a restante colher de farinha. Se optar por colocar a gema, fa&cce dil;a-o aqui. Envolva o creme muito bem, prove de sal e pimenta e deixe arrefecer até estar morna ou fria.

Para a montagem dos pastéis, divida a massa em pequenas porções. Sobre uma bancada, estique um montinh o de cada vez com o rolo da massa, o mais fininho que conseguir. No meio coloque uma colher de sobremesa de recheio e com cuidado dobre a massa e una as partes, pressionando com os indicadores de dentro para fora eliminando bolhas de ar. Corte os pastéis com uma carretilha, ajeitando-os de forma a estarem o mais finos possível e sem buracos. Frite em ó leo bem quente, virando até estarem douradinhos.

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