Coloca-se o alho picado num almofariz juntamente com uma pitada de sal grosso e pisa-se bem. Juntam-se os orégãos e a salsa, e continua-se a pisar até obter uma massa que deve bater-se bem com a manteiga. Acrescenta-se o atum, depois de escorrido e bem desfeito, e a raspa do limão mexendo bem até obter uma mousse. Coloca-se em pequenas taças no frigorífico e enfeita-se com rodelas de beterraba. Para obter uma mousse mais leve, pode substituir-se a manteiga por maionese com baixo nível de gorduras.