Para a marinada juntam-se todos os ingredientes e “mergulha-se” o peixe. Deixa-se marinar durante 30 minutos. Coloque os 10 dentes de alho numa frigideira com 125 ml de vinho e a mesma quantidade do caldo de peixe. Cozer em lume brando até o alho amolecer e ficar coberto de molho espesso e transparente. Reduza o alho a puré passando-o por uma peneira para dentro de uma tigela. Reserve. Pise grosseiramente os outros 2 dentes de alho e reserve. Pulverize com azeite misturado com água um tabuleiro e aqueça-o no fogão. Quando deitar fumo, aloure o peixe, voltando-o constantemente, durante cerca de 2 minutos. Tempere com 1 pitada de sal e pimenta. Leve o tabuleiro com os medalhões de pescada ao forno previamente aquecido durante 7 minutos. O peixe não deve cozer demais, para ficar sumarento e não seco e fibroso. Entretanto, deite os 2 dentes de alho que sobraram numa caçarola com o resto do vinho e do caldo e os tomates secos. Coza durante 2 a 3 minutos, até reduzir a metade, depois junte a mostarda e o puré de alho, mexa e coza em lume brando mais 1 minuto. Coloque os medalhões de pescada numa travessa com o molho de alho em volta.