Prepara-se a massa folhada com os ingredientes indicados e estende-se em tiras com cerca de 4mm de espessura.

Batem-se as gemas com o açúcar. Barram-se as tiras de massa com este preparado e dobram-se.

Cortam-se as tiras em triângulos. Batem-se as claras em espuma e nesta altura começa a juntar-se o açúcar, continuando sempre a bater até se obter um merengue pouco espesso.

Adiciona-se um pouco de canela em pó.

Barra-se a parte superior dos jesuítas com este merengue e levam-se a cozer em forno quente, mas sem exagero.