Num copo de robot coloque o couscous, queijo de cabra curado, raspa de limão e salsa. Tempere a gosto com sal e pimenta. Bata por um minuto ou até a mistura se assemelhar a pão ralado. Forme em hambúrgueres de 1/4 de chávena cada. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio. Quando estiver quente cozinhe os hambúrgueres por 3 minutos de cada lado ou até ficarem dourados.