Receita

Feijoada à transmontana

Tipo de prato:

Portuguesa
1 Pessoa
Lento
Médio

Ingredientes

  • Feijão: 1 kg
  • Orelha de porco: 500 gr
  • Focinho de porco: 200 gr
  • Pé de porco: 1
  • Linguiça: 1
  • Salpicão: 1
  • Presunto: 100 gr
  • Azeite: 1 dl
  • Cebola: 1
  • Salsa: 1 ramo
  • Louro: 1 folha
  • Alho: 1 dente
  • Cravinho: 1
  • Pimenta branca: q.b.
  • Colorau: q.b.
  • Malagueta: q.b.
  • Sal: q.b.
 

Preparação

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando. Acompanha com arroz de forno bem seco e solto.

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Receita para 8 pessoas

Histórico

Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e mais saborosa reaquecida.

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