Cortar o salmão e a garoupa em cubos;

Limpar os ramos e afiar os paus de alecrim;

Montar a espetada com os cubos alternados;

Temperar com sal e pimenta;

Corar as espetadas numa frigideira com azeite, com o lume forte e levar ao forno, cerca de 5 minutos a 175ºC;

Embrulhar a batata doce em papel de prata, colocar num tabuleiro e levar ao forno cerca de 50 minutos com o forno a 180ºC;

Quando a batata doce estiver pronta, descascar e desfazer para dentro de um tacho;

Juntar o sumo de uma laranja e coentros picados;

Temperar com sal e pimenta.

Decascar e cortar a cebola em meias luas e cozinhar lentamente em azeite;

Quando a cebola estiver cozinhada, juntar duas colheres de vinagre e um pouco de açúcar;

Temperar com sal e pimenta;

Servir a espetada sobre o puré de batata doce e o escabeche por cima.