Corte o salmão em cubos grandes. Lave e enxugue os bolbos de funcho e corte-os em pedaços. Alternadamente, coloque pedaços de salmão e de funcho no espeto. Pincele com óleo e polvilhe com as sementes de cominho. Acrescente sal e pimenta a gosto. Grelhe a espetada em calor moderado durante 10 minutos, virando-a sempre. Derreta a manteiga, acrescente sumo de limão, sal e pimenta. Coloque as espetadas numa travessa e deite o molho de manteiga. Decore com os ramos de endro fresco e sirva com arroz.