Coze-se as batatas, depois de descascadas, em água temperada com sal. Escorre-se. Reduz-se as batatas a puré, tempera-se com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada, a gosto. Pica-se duas cebolas e um alho e refoga-se num fio de azeite dentro de um tacho. Junta-se os cogumelos aos pedaços pequenos e mexe-se. Volvido 1 minuto adiciona-se a carne e metade do vinho indicado.

Deixa-se estufar um pouco, com o tacho tapado, e retira-se do lume. Cobre-se o fundo de um recipiente de ir ao forno com puré, coloca-se sobre este uma camada de carne (a totalidade) e cobre-se com nova camada de puré. Pincela-se com ovo batido e vai ao forno pré-aquecido a gratinar a 200ºC.