Receita
Receita de Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
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Ingredientes
- Salmão fumado: 100 g
- Carpaccio de salmão (cortado muito fino): 100 g
- Bolbo de aipo: 100 g
- Batata: 100 g
- Leite: 25 cl
- Manteiga: 50 g
- Mistura de alfaces frisadas: 20 g
- Vinagrete de ervas: 5 ml
- Sal: 1 g
- Pimenta do moinho: 1 g
- Ervas para decoração: 5 g
Preparação
| Coloque o salmão fumado no prato. Por cima o salmão fresco. Tempere com sal e pimenta. | ||
| Prepare o bolbo de aipo e as batatas, leve a cozer em leite, temperado. | ||
| Escorra bem e em seguida triture. Adicione um pouco de manteiga. Reserve. | ||
| Leve o prato de salmão ao forno, o suficiente para cozer ligeiramente o salmão. | ||
| Coloque no prato o puré de aipo e um bouquet de alface frisada. | ||
| Regue com o vinagrete de ervas. |
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