Poêm-se as cerejas, sem pé nem caroço, ao lume com o açúcar e a água (a quantidade precisa para as cobrir). Uma vez reduzida a calda a metade, retiram-se as cerejas com uma escumadeira e deitam-se, bem escorridas, no frasco da compoteira. A restante calda fica a tomar ponto bem firme, após o qual se deitará sobre as cerejas.