Tira-se a casca das castanhas e leva-se estas a cozer em água temperada com uma pitada de sal até se desfazerem facilmente.

Depois de cozidas, pela-se as castanhas e passa-se estas pela peneira ou passe-vite. Faz-se o açúcar em Ponto de Pasta. Nessa altura retira-se do lume, junta-se pouco a pouco ao puré de castanhas para não embolar.

Aromatiza-se com a baunilha e leva-se de novo ao lume deixando levantar fervura e mexendo sempre com uma colher de pau.

Deita-se em frascos esterilizados e, depois de o doce arrefecer, arrolham-se bem.