Pica-se a cebola e refoga-se levemente na manteiga. Retira-se do lume e junta-se o atum escorrido e esmagado com um garfo. Envolve-se este preparo na maionese e reserva-se. Lava-se os cogumelos e retira-se-lhes os pés. Recheia-se o interior dos cogumelos com a pasta anterior e polvilha-se com o queijo. Vai ao forno a 180ºC a gratinar. Serve-se de imediado.