Cortar o cherne em tranches com cerca de 150 gr cada. Marinar de véspera o cherne. Escalfar o cherne na marinada, guardando esta para fazer o arroz. Cozer as ervilhas. Colocar o caldo de peixe a ferver com a açafroa e o funcho, temperado de sal. Refogar em azeite a cebola picada, o alho seco e a folha de louro. Em seguida juntar o arroz carolino para fritar. Adicionar o caldo de peixe, previamente passado pelo chinês para reter o funcho. Deixar cozer por 18 minutos, tapado, e com o lume no mínimo. Por fim adicionar as ervilhas.