Comece por refogar a cebola picada e os alhos no azeite. Depois de refogado junte os espinafres e deixe saltear, em seguida junte o requeijão todo desfeito e misture bem. Tempere com noz moscada e sal e deixe mais uns minutos no lume. Retire e deixe arrefecer um pouco. Depois comece por encher os cannelloni com refogado e vá colocando num pirex. Depois de terminado, deite o molho Béchamel sobre os Cannelloni leve ao forno 180º C até gratinar um pouco.