Mistura-se o açúcar com as gemas até obter um creme esbranquiçado. Junta-se a manteiga aquecida, a casca de limão ralada e, aos poucos, as claras batidas em castelo. Acrescenta-se a farinha de milho, a farinha de trigo e o fermento. Incorpora-se o leite, deita-se numa forma de buraco e leva-se ao forno bem quente por 40 minutos.