Aqueça o forno a 120º. Unte e forre com papel vegetal uma forma redonda (sem ser das que abrem).

Derreta o chocolate e manteiga numa tigela em banho-maria. Com uma batedeira eléctrica bata os ovos com 70g do açúcar por 8 minutos, ou até triplicar em volume. Numa panela pequena misture o restante 140g de açúcar com 100ml de água. Aqueça em lume médio até o açúcar dissolver. Junte o chocolate derretido e deixe arrefecer ligeiramente. Adicione a mistura de chocolate aos ovos e bata lentamente até ficar misturado. Deite o preparado na forma.

Coloque uma toalha de cozinha numa assadeira grande. Coloque o bolo em cima e encha a assadeira com água quente até ficar a ¾  do lado da parte exterior da forma. Leve ao forno por 50 minutos ou até ficar firme. Arrefeça completamente na água antes de servir. Acompanhe com creme fraiche.