Lavam-se bem as endívias, utilizando as folhas mais verdes e grandes, aquecendo, ao lume, uma panela com água, limão, sal, farinha de trigo. Colocam-se as folhas de endívias, por um minuto, levando-as depois directamente à água com gelo. Reserva-se. Prepara-se um molho branco, com noz-moscada e reserva-se. Corta-se o salmão bem picado, assim como o camarão. Numa folha de endívias, coloca-se salmão e camarão, salpicando com um pouco de pimenta de reino preta, e cobrindo com molho branco e o parmesão ralado. Leva-se o queijo ao forno apenas para gratinar.