Receita

Receita de Comunidade

Enviada por Miguel Rocha

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Bacalhau Montado

Tipo de prato:

Portuguesa
4 Pessoas
Médio
Difícil

Ingredientes

  • Molho de Espinafres: 1
  • Broa de Milho: 8 fatias
  • Azeite: q.b.
  • Vinho Branco: 1 dl
  • Cabeças Alho: 2
  • Cebolas: 4
  • Postas de Lombo de Bacalhau demolhado: 4
  • Chávena Chá de Azeitonas Pretas sem caroço: 1
  • Molho Coentros: 1
  • Sal: q.b.
  • Pimenta: q.b.
 

Preparação

Lascas de Bacalhau sobre broa torrada envolvida em azeite de alho, com emulsão de bacalhau, coberto com espinafres salteados com azeite e alho laminado. Pingado de azeite de salsa e azeitonas. Emulsão de Bacalhau Num recipiente de vidro com paredes altas, coloque as cebolas cortadas em lâminas no fundo, junte alho laminado, regue com azeite e coloque por cima as postas de bacalhau. Regue novamente com azeite e vinho branco e coloque no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 a 30 minutos. Após o bacalhau estar assado, desfiar em lascas e reservar. Do restante preparo, colocar num copo da varinha mágica e bater durante algum tempo. Adicionar sal e pimenta moída na altura, até estar numa mousse uniforme e reservar. Broa Torrada em Azeite de Alho Enquanto tem o bacalhau no forno, colocar as fatias de broa de milho no forno para tostar até obter uma cor torrada ao leve e ficar estaladiça ao toque. Colocar numa picadora e moer. Antecipadamente colocamos uma frigideira ao lume com azeite e alho esmagado a murro. Ter em atenção em não deixar fritar em demasia os dentes de alho, apenas com uma corzinha leve. Envolver a broa picada com o azeite e reservar. Espinafres Salteados com Alho Laminado Numa frigideira com um fio de azeite deixar aquecer e colocar os espinafres já devidamente limpos e escorridos de qualquer água que pudessem ter, saltear ao mesmo tempo com alho laminado e pulverizar com sal e pimenta q.b. Reservar. Pingado de Coentros Escaldar em água quente o molho de coentros na fervura durante alguns segundos, arrefecer e escorrer muito bem os coentros. Colocar num copo da varinha mágica e adicionar azeite até obter a consistência desejada. Pingado de Azeitonas Num copo da varinha mágica colocar azeite e colocar azeitonas previamente picadas até obter a consistência desejada. Montado Numa travessa de inox colocar um aro de inox, no fundo do aro colocar umas colheres do preparo da broa torrada, de seguida introduza as lascas de bacalhau, regar com a emulsão de bacalhau e, de seguida, aplicar os espinafres salteados. Repita novamente os ingredientes anteriormente referidos, excepto o preparo da broa, apenas acabando com nova base de emulsão de bacalhau e colocar umas colheres de broa no topo. Levar ao forno poucos minutos, desenformar bem no centro de um prato grande, de preferência branco, e deixar pingar ligeiramente e alternadamente à volta deste montado os respectivos preparos de coentros e azeitonas, apenas para decorar.

Sugestões

Eu não utilizo o alho sem antes retirar o seu grelo/talo, assim não se sente o trave forte do alho. Escaldar e esfriar é colocar água a ferver, mergulhar os ingredientes verdes na fervura durante alguns segundos, escoar e mergulhar o coentros em água com muito gelo, e escoar, com o objectivo de manter um verde brilhante nos ingredientes.

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