Num tacho em lume médio coloca-se a água, o sal a gosto, o pau de canela e a casca do limão. Deixa-se ferver e, nessa altura, adiciona-se o arroz. Fica a cozer em lume brando. Vai-se mexendo. Num outro tacho leva-se o leite ao lume (reserva-se 1 dl), juntamente com o açúcar e adiciona-se ao arroz enquanto a água se vai evaporando. Quando o arroz estiver cozido sai do lume. Utiliza-se o leite que ficou de reserva para juntar, aí, a saqueta de leite-creme, assim como as gemas de ovos. Mistura-se tudo e, de seguida, envolve-se no arroz. Sem deixar de mexer, o tacho vai novamente ao lume até levantar fervura. Retira-se a casca do limão e leva-se o arroz já pronto para as tacinhas onde se polvilha com canela.