Foto-Receita
Massada de bacalhau com hortelã de Ribeira
Tipo de prato: Peixes , Massas
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Ingredientes necessários para esta bela massada: uma posta limpa de bacalhau, um caldo de bacalhau preparado com as espinhas e a pele da posta, alho picado, cebola picada, pimentos, tomate já sem semente, ervas picadas, coentros, massa cotovelos, vinho branco, azeite, caldo de peixe, sal e pimenta.
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Comece por preparar um refogado. Ponha a caçarola ao lume e vá deitando nela, sucessivamente, um pouco de alho e azeite, cebola picada, pimentos e vinho branco.
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Deixe refogar em lume brando durante 3 ou 4 minutos, mexendo sempre com cuidado, para evitar que os produtos se agarrem ao fundo do tacho. E não tape a caçarola, para permitir uma boa evaporação do álcool do vinho branco.
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Coloque agora na caçarola o tomate – operação que deve ser feita sempre depois de pôr o vinho branco.
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Terminado o refogado, adicione o lombo de bacalhau.
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Nesta altura, já deve ter pronto um caldo de bacalhau, feito com as espinhas e as peles do peixe. Ponha caldo no refogado, onde já temos o bacalhau.
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Mexa tudo e deixe cozer durante aproximadamente 5 ou 6 minutos.
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Tempere com um pouco de pimenta e sal fino. E se quiser, pode adicionar um bocadinho de caldo de marisco, só para dar um toque especial.
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Chegou a altura de adicionar as massas (cotovelos, neste caso), que também já cozinhámos antecipadamente, com água, sal e um fio de azeite. Convém deixá-las arrefecer bem, para ficarem soltas e consistentes e para poderem aguentar mais uma ligeira cozedura.
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Já com as massas na caçarola, provamos (está bom!) e adicionamos hortelã de ribeira, que lhe dá um toque fresco e agradável.
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Sirva num prato fundo e lembre-se que pode usar, em vez do bacalhau, outro tipo de peixes (salmão, por exemplo) ou mariscos.
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Finalize com mais um pouco de caldo de bacalhau, uma voltinha de pimenta e hortelã fresca de ribeira.
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Está pronto – bom apetite!
