SAPO Sabores

Um curso intensivo que pretende formar sushimen e sushigirls dotando-os de todo o know-how de que precisam para gerirem o seu próprio negócio.

O curso não se limita à confeção de sushi, mas proporciona, também, a aquisição de outras competências globais, cruzando conhecimentos de gastronomia, cozinha, gestão e segurança alimentar. O master inclui formação (seis semanas) e estágio (dois meses) em vários restaurante generalistas e de sushi do país, coordenados por um dos mais conceituados chefes de sushi em Portugal: Paulo Morais. Os formandos terão acesso a um estágio remunerado (equivalente ao salário mínimo nacional), caso obtenham aprovação, e estarão na primeira linha para a aquisição das licenças dos espaços Everything About Sushi que vão surgir, em Portugal, durante o ano de 2012. Cada semana de formação será dedicada a um tema em concreto, numa lógica modular, havendo, por isso, espaço para a aquisição de conhecimentos, para a experimentação e para a avaliação da aprendizagem, de acordo com a estrutura seguinte: Módulo 1 – Enquadramento gastronómico e especificidades; Módulo 2 – Preparação e conservação;  Módulo 3 –  Saber fazer sushi; Módulo 4 – Saber fazer sashimi;  Módulo 5 – Para além de ser, parecer;  Módulo 6 – Gestão integrada em restauração; Módulo 7 – Gerir um sushi mobile spot. Durante o estágio de dois meses, os formandos terão oportunidade de testar os conhecimentos adquiridos e de ganhar experiência, em contexto real, na relação com os clientes, na confeção, na gestão de compras e nas demais funções que terão de desempenhar quando assumirem, em definitivo, a responsabilidade de liderar um projeto.